初冬时节，在博望区乡镇走村串户，不时看见不少人家在用传统古法酿制米酒，闻见浓郁的米酒甜香味在空气中弥漫。

　　在有着“江东*一桥”之称的明代古桥叶家桥畔的新市镇赵家甸村一间酒坊里，非遗“叶家桥米酒制作技艺”第五代传人夏来保一家人正忙活着酿制米酒。

　　屋外的土灶上面放着两口大铁锅，大铁锅的上面是木制蒸笼。夏来保的老父亲夏传铨正帮忙往土灶里添柴火，红红的火焰不时地从灶膛里向外舔，蒸笼里飘出阵阵糯米清香。“糯米是从稻田里收上来的新糯米，保留了糯米上*有营养价值的糯米衣，这样酿出的糯米酒醇香。” 夏来保高兴地说。

　　据载，叶家桥米酒制作技艺起源于清道光年间新市镇夏家的夏宏富，夏宏富常年以农耕为主，每年秋季将收获多余的糯稻除了加工制成糕团以外，全部酿成米酒，并向村民销售。到了咸丰年间，第二代传人夏明鸾干脆以酿酒为主，种田为辅。直到民国年间，第三代传人夏德斌，细心揣摩祖上酿酒秘诀，开始了米酒的沿袭传承，并购置了大缸和碗，供来人品尝酿制的米酒，就这样，米酒的声誉开始传开。叶家桥米酒制作的技艺传承到夏家第四代的夏传铨时，开始加大投入，办起了酒作坊。如今，耄耋之年的夏传铨把这种古法酿酒的技艺全部传承给了儿子夏来保。

　　夏来保，1975年出生，高中毕业后，自己外出学习考察传统米酒制作技艺，后回乡协助年岁已高的父亲酿制米酒，传承了祖辈传下来的制作原理，并对此进行创新改进，创建“夏进酒业有限公司”，生产“叶家桥米酒”。

　　“叶家桥米酒的制作工艺较为复杂。酿酒的时间要根据气候、时令来决定它的*佳酿造时间。从开始酿造到成酒一般要经过45-80天的发酵过程，不加任何添加剂。”夏来保细细道来：首先要有好原材料，糯米选用晚季糯米，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加水浸泡；浸泡好的糯米从缸中捞起，并将糯米中包含的水分沥干，放入饭甑中，用猛火蒸至八分熟，起锅；在大缸上放上木架，将饭甑置于架上，均匀洒上几勺凉开水降温，不让米饭继续变熟变烂；预先按比例称好酒曲，然后一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以拌合；拌好酒曲后，在缸中间挖一小孔，用来观察糯米饭的发酵情况。将发酵缸先盖上能透气的纱布，然后再盖上木盖等待发酵。等到整坛满浆后，才算大功告成，这时的米酒叫原浆酒，口感好，专门用来招待尊贵的客人。

　　正是有着这些繁锁的传统手工操作过程，才孕育出叶家桥米酒独特的风味：酒色悦目、酒味浓郁、酒质甘美、酒感纯正，口感厚重古朴，每年春节前这些米酒都会被订购一空。除销往周边区域的乡镇市区外，在长三角地区均可见到叶家桥米酒的身影，分布区域广泛。

　　新市镇位于博望区境内，距今已有一千多年历史。自古以来，新市镇民间就有酿制米酒的传统，被冠以“米酒之乡”美誉。到了清咸丰年间进入鼎盛时期，曾形成数座酒糟坊，进行批量生产。

　　在新市农村，几乎家家酿米酒，人人喝米酒，米酒的普遍性可以说是当地农村中极为独特的一种社会现象。新市人十分好客，并且有“无酒不成席”之说。每逢年过节或婚嫁喜庆时，米酒是必需品。席间推杯换盏，为宴席增添了热闹欢乐的气氛。

　　“目前新市镇已有两家米酒被列入非物质文化遗产名录。”新市镇文化站站长刘健说。“新市米酒有这么三个特征。”刘健介绍说：一是原料特征：采用优质地产糯米，颗粒饱满，质优味佳；二是水源特征，新市米酒很大程度上得益于当地的水质。其横山流域，水以清、凉、甜、润为人称道。用横山流域水制作的米酒，口感厚重古朴、回味甘甜；三是制作特征：加工方法原始、考究，酿酒的时间要根据气候、时令来决定它的*佳酿造时间。数据显示，新市米酒含有丰富的氨基酸和其他营养成分，有益于心脑血管的健康。

　　新市米酒除具有重要历史价值外，其经济价值也不容小觑：新市镇本地和在苏浙沪等地的米酒作坊有多家，从业人员众多，不仅增加了当地的经济收入，还解决了当地大量人口就业。

　　因为米酒完全系代代相传的手工制作技艺，而多种现代化机械正在不断取代传统的加工器具，使*具特色的新市米酒传统技艺的传承发展近年来面临着严峻的考验，再不加以保护和传承，新市米酒的制作技艺有失传的危险。“近年来，区有关部门采取了一系列措施，对包括米酒在内的非遗文化进行大力保护，让传统工艺和文化的发展引起社会关注重视、得到有效传播，从而做到科学合理保护、开发、利用、传承和产品的对外推广合作，助力乡村振兴建设。”博望区文化馆馆长王兵说。针对让非遗米酒发扬光大，王兵介绍： 首先，加强保护身怀*技的手工制作米酒的老艺人，发挥他们的“传帮带”作用，加快培养年轻一代的米酒酿制人才。同时，保存完整的传统米酒生产工艺，建立传统制作方式和传统器具陈列室，加大对外宣传报道力度，营造传承保护氛围。此外建设米酒原料生产基地，采用良种良法，生产优质稻米，确保新市米酒优质原料的供给。对水源地进行保护，特别是加大了对当地水体特别是横山山泉水的保护。

　　“近年来我们已投资建了厂房、地下酒窖及购买有关设备等，准备进一步扩大米酒传统工艺生产车间，规范工艺流程，提高产品产量和存储能力。同时，还在研发特色项目——营养健康型米酒，让这一特色产品进入省外及全国市场。” 谈起米酒下一步发展，非遗叶家桥米酒传承人夏来保说：我们已收集、整理、研究叶家桥米酒的传统制作技艺，建立了米酒传统制作方式和传统器具陈列室，展示叶家桥米酒传统制作技艺，培养传承人，使叶家桥米酒制作技艺后继有人，“现在我每次酿造米酒，都让女儿和儿子参与其中，感受叶家桥米酒制作过程，孩子们对叶家桥米酒制作技艺已产生兴趣，有望成为叶家桥酒的第六代传承人。”

　　新市米酒有悠久的历史，其制作技艺数百年来代代相传，并延续至今。有关人士建议：要大力做好宣传工作，借助博望区及新市镇旅游资源，打出品牌效应；还要注重促进优秀文化与产业发展融汇贯通，不断丰厚内涵，建设酒文化地标，打造专属传统文化名片，推动米酒文化发展，以“酒文化”促进乡村文化振兴，建设美丽乡村。

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